马卡龙 Macaron

 马卡龙，英文名Macaroon，是一款著名的法式甜点，材料非常简单，但要成功却并不容易，“越简单，越难做好”。马卡龙成功的标志，在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说马卡龙的口感是外酥内软。它的外壳薄而且酥脆，但继续咬下去，会吃到带有粘性的软软的内层，因此，马卡龙的原料虽然简单，口感却很丰富。虽然她很甜很甜，但却征服了不少人，最主要的原因就在于它独特却从满内涵的迷人口感。 

材料：

杏仁粉                                40g

Almond Powder

糖粉                                   40g          

Icing Sugar

蛋白                                   1pcs

Egg White

细砂糖                                40g

Sugar

色素                                  适量

Colouring 

步骤：

1. 将杏仁粉和糖粉过筛
2. 蛋白分3次加入40g的细砂糖
3. 蛋白打至湿性发泡
4. 以翻拌的方式用塑料刮刀分3次加入粉类
5. 蛋白糊放入裱花袋，用小号花嘴挤出3CM左右的圆形
6. 烤箱只开上火200度预热
7. 预热好后关火，将马卡龙放进烤箱闷到有软壳，受轻触而不粘
8. 烤箱只开上火160度烤到有裙边，
9. 烤箱只开底火120度将底部烤熟，大约十分钟
10. 马卡龙对温度较为敏感，因个人烤箱有异，温度与时间仅供参考

此图片放大后可见裙边出现

班南千层蛋糕Pandan Layer Cake

使用班南叶制作，天然的颜色~

材料：

7"方形海绵蛋糕一个 

班南叶                    一些

Pandan Leaf

椰浆                        320g   

Coconut Milk

黄油                        30g 

Butter

水                           500g

Water 

细砂糖                           80g

Sugar

绿豆粉                    65g

Agar-agar Powder

水                           100g

Water

牛奶                       50g

Milk

步骤：

1. 班南叶洗净，把水和班南叶放入搅拌机里打成汁
2. 将班南汁过滤，过滤后须有500g
3. 班南汁放入锅中煮开，再把细砂糖和黄油一起放进去
4. 椰浆倒入，中火煮滚
5. 水，牛奶和绿豆粉放在容器内搅匀
6. 将绿豆粉液体倒入锅中，不停的搅拌，一定要搅拌，要不然会烧焦，煮滚
7. 再把海绵蛋糕放入模具里，将煮好的kaya一层一层的倒进去，净置
8. 却后再放入冰箱里，4-6小时后就能享用了

蛋挞Egg Tart

今天为我自己准备的早餐，如题，“蛋挞”登场~~

朋友们是不是也一样的爱吃呢？这可是我从小吃到大的点心，几乎每个礼拜都会吃，自从买了烤炉以后就不需要到外面去买了，省钱之余还可以和朋友们分享哦~
在写博客的时候，突然想了解蛋塔的由来，于是就去维基百科搜了一下，根据记载好像在英国中世纪就有类似蛋塔的食品出现了！

材料：蛋挞皮
黄油                                 115g
Butter
糖粉                                 40g
Icing Sugar
蛋                                     22g
Egg
中筋面粉                         200g
Medium Protein Flour
奶粉                                10g
Milk Powder

步骤：

1. 黄油和糖粉放入盆中搅拌均匀，全蛋慢慢一点一点的加入，再把粉类加到盆中搅拌均匀
2. 蛋塔皮压进蛋挞模具中
3. 用刀背将边缘修饰整齐,备用

材料：蛋挞内陷

牛奶水                      150g

Milk

细砂糖                      60g

Sugar

全蛋                          2pcs

Whole Egg

蛋黄                          1pcs

Egg Yolk

 步骤：

1. 将牛奶和糖煮热至糖融化
2. 待冷却后加入鸡蛋，蛋黄，然后过筛
3. 倒入蛋塔模里，以175度上下火烤大约20分钟，就完成了

Chiffon 戚风蛋糕

Chiffon,中文为戚风蛋糕,质地非常的轻,口感非常的松软,虽然这款蛋糕在大街小巷都能品尝到,但是自己做的感觉绝对不一样~~

材料： 芒果版

蛋黄                           4pcs

Egg Yolk

细砂糖                       30g

Sugar

芒果泥                       65g  

Mango Puree

油                              30g

Oil

低筋面粉                   130g

Cake Flour

蛋白                          4pcs

Egg White

细砂糖                       35g

Sugar

步骤

1. 蛋黄加入30g细砂糖打至颜色变浅
2. 加入芒果泥和油继续打均匀
3. 加入低筋面粉打至无颗粒
4. 蛋白分3次加入35g的细砂糖
5. 蛋白打至中性发泡
6. 以翻拌的方式用塑料刮刀分3次加入蛋黄糊(这个步骤非常重要，不能太久以免蛋白消泡过于严重)
7. 拌好的蛋糕糊倒入烤模，放入已预热的烤箱，180度烤35-45分钟  (温度与时间仅供参考)
8. 用牙签插入蛋糕中心，牙签上没有粘粘的蛋糕糊就是熟了

Sacher Torte沙哈蛋糕

Sacher Torte，维也纳的代表性巧克力甜点,以创作人Franz Sacher的姓氏来命名,在一百多年前可是皇族的御用甜点，我要来吃一块了,喝一杯咖啡,听莫扎特的音乐~~

 材料 1:

苦甜巧克力 (已溶)          150g             

Dark Converture

黄油  (室温)                    120g

Butter

蛋黄                                6pcs

Egg Yolk

细砂糖                            120g

Sugar

低筋面粉                         100g

Cake Flour

玉蜀黍粉                         20g

Corn Flour

蛋白                                6pcs

Egg White

细砂糖                            90pcs

Sugar

杏桃果酱                         适量

Apricot Jam

步骤1:

1. 将黄油和细砂糖搅拌充分混合
2. 加入已溶巧克力拌匀
3. 加入蛋黄拌匀
4. 加入已过筛的分类,并搅拌至无颗粒
5. 蛋白分3次加入90g的细砂糖
6. 蛋白打至中性发泡
7. 以翻拌的方式用塑料刮刀分3次加入蛋黄糊(这个步骤非常重要，不能太久以免蛋白消泡过于严重)
8. 拌好的蛋糕糊倒入烤模，放入已预热的烤箱，175度烤20-30分钟
9. 用牙签插入蛋糕中心，牙签上没有粘粘的蛋糕糊就是熟了

步骤2

1. 蛋糕切成两层并涂上杏桃果酱
2. 蛋糕外层也要涂抹

材料2    (沙哈蛋糕淋面)

苦甜巧克力(已溶)             250g

Dark Converture

细砂糖                              76g

Sugar

水                                     65g

Water

麦芽糖                             10g

Glucose

步骤:

1. 细砂糖，水,麦芽糖，煮滚后转中火再煮两分钟
2. 加入巧克力,拌匀
3. 淋在蛋糕体上

基础海绵蛋糕

基础海绵蛋糕，不难学，比全蛋海绵蛋糕容易得多了,只要一步一步慢慢来，制作失败的风险会更小一点~

话不多说，动手吧~~

分量8寸圆模一个

材料:

蛋黄                             :4pcs

Egg Yolk

细砂糖                          :40g

Sugar

牛奶                             :30g

Milk

黄油(已溶)                    :40g

Melted Butter

低筋面粉                      :100g

Cake Flour

蛋白                   　　　:４pcs

Egg White

细砂糖　　　　            :60g

Sugar

步骤

1. 蛋黄加入40g细砂糖打至颜色变浅
2. 加入牛奶和黄油继续打均匀
3. 加入低筋面粉打至无颗粒
4. 蛋白分3次加入60g的细砂糖
5. 蛋白打至中性发泡
6. 以翻拌的方式用塑料刮刀分3次加入蛋黄糊(这个步骤非常重要，不能太久以免蛋白消泡过于严重)
7. 拌好的蛋糕糊倒入烤模，放入已预热的烤箱，175度烤20-30分钟
8. 用牙签插入蛋糕中心，牙签上没有粘粘的蛋糕糊就是熟了

接下来就是为海绵蛋糕穿上美丽的衣服咯~

爆桨巧克力蛋糕

我的部落格大开张,开张的话当然得来点热腾腾的东西,个人相当喜爱的一样点心,固体的蛋糕还有流质的巧克力,是不是也让你一样心动呢？

马上来和大家分享食谱吧~~

材料:

苦甜巧克力               :125g

Bittersweet chocolate

动物性鲜奶油            :50g

Whipping Cream

黄油                          :75g

Butter

全蛋                          :3pcs

Whole Egg

蛋黄                          :3pcs

Egg Yolk

细砂糖                       :65g

Sugar

低筋面粉                   :50g

Cake flour

步骤

1. 将动物性鲜奶油煮热,倒入巧克力中将巧克力溶化
2. 黄油加入步骤1
3. 全蛋，蛋黄，细砂糖搅拌均匀与步骤1混合
4. 低筋面粉过筛,分次加入并搅拌至无颗粒
5. 放入已预热的烤箱,180度10-15分钟(需视烤箱和模具大小而做调整)

* 表面膨起时就必须注意了，避免烤过熟而少了流质巧克力的口感

非常简单又可口的蛋糕,马上来试一下吧~