Sacher Torte沙哈蛋糕

Sacher Torte，维也纳的代表性巧克力甜点,以创作人Franz Sacher的姓氏来命名,在一百多年前可是皇族的御用甜点，我要来吃一块了,喝一杯咖啡,听莫扎特的音乐~~

 材料 1:

苦甜巧克力 (已溶)          150g             

Dark Converture

黄油  (室温)                    120g

Butter

蛋黄                                6pcs

Egg Yolk

细砂糖                            120g

Sugar

低筋面粉                         100g

Cake Flour

玉蜀黍粉                         20g

Corn Flour

蛋白                                6pcs

Egg White

细砂糖                            90pcs

Sugar

杏桃果酱                         适量

Apricot Jam

步骤1:

1. 将黄油和细砂糖搅拌充分混合
2. 加入已溶巧克力拌匀
3. 加入蛋黄拌匀
4. 加入已过筛的分类,并搅拌至无颗粒
5. 蛋白分3次加入90g的细砂糖
6. 蛋白打至中性发泡
7. 以翻拌的方式用塑料刮刀分3次加入蛋黄糊(这个步骤非常重要，不能太久以免蛋白消泡过于严重)
8. 拌好的蛋糕糊倒入烤模，放入已预热的烤箱，175度烤20-30分钟
9. 用牙签插入蛋糕中心，牙签上没有粘粘的蛋糕糊就是熟了

步骤2

1. 蛋糕切成两层并涂上杏桃果酱
2. 蛋糕外层也要涂抹

材料2    (沙哈蛋糕淋面)

苦甜巧克力(已溶)             250g

Dark Converture

细砂糖                              76g

Sugar

水                                     65g

Water

麦芽糖                             10g

Glucose

步骤:

1. 细砂糖，水,麦芽糖，煮滚后转中火再煮两分钟
2. 加入巧克力,拌匀
3. 淋在蛋糕体上